2014年被认为是饼干市场的一个转折点，在此之前，饼干在都保持着良好的增长，但是在这一年，世界前几大品牌的饼干销售都有不同程度的下降。这背后有经济面临下滑趋势的大环境影响，但也从侧面反映出饼干竞争开始走向白热化，饼干换代剧情已拉开序幕。

饼干一直是人们喜爱的零食。然而近年来，消费者对饼干的需求逐渐发生了一些微妙的变化，一些人开始认为饼干是一种“垃圾食品”。饼干今后还会被人们喜爱吗？这个行业会呈现怎样的发展趋势？

追根溯源，饼干（Biscuit）起源于公元7世纪的波斯。公元10世纪左右，饼干传到了欧洲，并从此在各个基督教国家之中流传。到了公元14世纪，饼干风靡全欧洲，从皇室的厨房到热闹的美食大街，到处都能闻到饼干的香味。早期的饼干都是作坊式生产的，真正形成产业则是在19世纪——因为航海技术的迅猛发展。在长期的航海中，面包因含水分较高（35%~40%），不适合作为储备粮食，水分含量较低而更适合保存的饼干得以“上位”。这是所谓的“代饼干”。由于其特定的时代背景，代饼干主要的作用是果腹，也就是代餐和抵御饥饿。

20世纪后期，尤其是进入21世纪以来，饼干在世界大多数国家都取得了快速的发展。随着经济的发展和生活水平的提高，人们的生活方式发生了很大变化。消费者休闲的时间更多了，饼干作为一种主食以外的美食而变得花样越来越多，越来越好吃，并且消费群体也逐步扩展，成为儿童、女性的主要零食。

在，饼干每年的消费都以15%以上的速度递增，2013年饼干的销售总额已经达到500多亿元。这一阶段，饼干不仅种类繁多，而且已经非常普及。在市场需求的引导下，饼干产业达到了一个的阶段，部分市场开始出现饱和状态。这个阶段的饼干被认为是“第二代饼干”，特质是好吃，但高糖、高油脂、高盐也是其特点，这时饼干更多地充当零食的角色，满足人们对休闲和口感的需求。

随着人们对健康的需求、消费的升级、品味的追求、品牌的喜好，“第三代饼干”应运而生。即具有养生、养胃保健功效的饼干，它的研发生产者是药界大咖三九企业集团旗下子公司河南三九咖秀食品有限公司。从专注养胃的猴菇饼干到健康养眼的“杞莓饼干”，“第三代饼干的出世”给几尽疲软的饼干市场注入了新的活力。

当然，创新不是一蹴而就的，要想在新的市场环境中满足消费需求，河南三九咖秀食品有限公司所生产的“第三代饼干”，也是经历过以下几个方面才走到的今天。，“好吃”还是产品的基本点，因为饼干本身就是典型的享受型产品，喜食度是位的，人们不愿牺牲味觉的享受。第二是必须也具有健康功能，这是市场消费新需求，也是此段时期的关键词。第三是有自己特色，三九咖秀食品原材料都是经过精挑细选，并经过深度提炼而成。第四主要是具有时尚品味，如猴菇饼干系列中的“淑小美”“猴菇小脆”“养月阿胶红糖饼干”“玛咖饼干”“杞莓饼干”等。

总而言之，不管是饼干生产企业，还是处在食品生产上游的食品机械制造企业，抓住饼干市场的这一讯息，掌握市场发展规律才是重要的。